Le couple travaille a obtenir des raisins à pleine maturité (bio depuis 2005), puis les cueille à la main. Les jus fermentent sans aucun ajout puis ils sont élevés douze à seize mois, selon les cuvées, avant d’être mis en bouteille sans collage ni filtration. « Notre objectif était d’être vigneron pour vous proposer des vins réels et les plus sains possible. »
Objectif pleinement Atteint ! Et ce millésime 2023 que nous venons de recevoir ne déroge pas à la règle. Alice et Olivier De Moor ont réalisé de magnifiques vins à la fois profonds, tendus et parfaitement équilibrés.
