Philippe Pacalet fait partie des grands noms de la "Bourgogne nouvelle génération". Sa bio est remplie de références qui sentent bon la tradition mais aussi la réflexion et le bon sens paysan.

L'homme est né dans le vin. C'est aux côtés de son oncle Marcel Lapierre, légende du Beaujolais s'il en est une, qu'il a découvert le métier. C'est ensuite dans une des plus belles maisons qu'il a pris conscience du poids et de la valeur de la grande tradition bourguignonne : le domaine Pieuré-Roch du regretté Henri-Frédéric Roch. Depuis 2001, c'est seul à la tête de sa propre maison qu'il fait chanter les jus et continue de travailler comme il l'a toujours fait : sans soufre et en vendange entière.

Tous ses vins sont d'une grande complexité et d'une incroyable finesse. Mais, pour cela, il faut savoir les attendre. Car oui, la complexité rime souvent avec patience. Heureusement, nous vous proposons cette semaine un raccourci pour découvrir les grands vins de Philippe sans devoir emmurer vos flacons une décennie.

Nous vous proposons pas moins de 46 vins, de la Côte de Beaune (Meursault, Saint Aubin, Pommard) à la grande Côte de Nuits (Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Nuits Saint Georges...) répartis sur 11 millésimes (de 2009 à 2018). Evidemment, les quantités sont minimes, mais nous avons malgré tout de quoi rendre heureux quelques amoureux du pinot noir et des beaux chardos.