Elégance et classicisme : la référence de Savigny

Avec le domaine Simon Bize nous entrons dans la grande tradition de la Côte de Beaune. L’histoire du domaine débute en 1880 à Savigny Les Beaune. Depuis, les générations se sont succédées en conservant cet attachement à la terre, au travail et aux vins authentiques. 

Que ce soit Patrick Bize ou ses ancêtres, leur objectif a toujours été de réaliser des vins précis, délicats et représentatifs de leurs terroirs.

« Notre vinification vise à respecter la diversité des terroirs en privilégiant la finesse et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction exagérée. »

Aujourd'hui, c'est Chisa Bize, la femme de Patrick (décédé en 2013), qui gère le domaine et perpétue la tradition. Toujours dans un esprit de qualité, de précision, d'élégance et de respect de la terre. C’est d’ailleurs la grande force de ce domaine qui propose une lecture magistrale des différents terroirs de Savigny Les Beaune au travers de ses cuvées parcellaires :

Les Grands Liards : parcelle de 1,60 ha, dont les plus vieilles vignes datent de 1939, située sous les Lavières, sur des sols calcaires, donne un vin plus soutenu et de très bonne garde.

Premier Cru Les Fournaux : vigne plantée en 1962 sur 1 ha. La terre est caillouteuse dans la partie supérieure et plus profonde dans la partie inférieure. Cela donne un vin très expressif, généreux qui se dévoile rapidement. Une belle entrée en matière des 1er crus de Savigny-les-Beaune.

Premier Cru Les Talmettes : 0,80 ha planté en 1968. Située haut sur le coteau, cette vigne s’oriente au sud, côté Savigny. A l’abri du vent du nord, ce terroir des Talmettes se différencie de son « jumeau » Vergelesses par son caractère plus doux.

Premier Cru Les Marconnets : petite parcelle de 0,60 ha sur un terrain profond et sablonneux, la vigne offre une tension et une énergie qui en fait un des 1ers crus phare de la Côte de Beaune. D'excellente garde, ce vin riche et charnu dévoile au fil des années la complexité de son terroir.

Premier Cru Aux Vergelesses : Terroir emblématique du Domaine, cette parcelle présente un ensoleillement parfait associé à des vents du nord et de l’ouest, qui le rendent exceptionnel. Le pinot noir s’exprime sur ces terres de chardonnay et tire toute l’énergie, la minéralité et la richesse de ce sol si particulier. Les vins sont complexes, expressifs, énergiques en bouche et dotés d’une richesse aromatique qui mérite quelques années de garde.