Jean-Paul Pando et son petite domaine la Mutine font souffler un vent nouveau sur les coteaux de Vézelay. On adore ça !

Vous qui nous suivez depuis de nombreuses années, vous savez que s'il y a une chose qui nous met particulièrement en joie c'est bien de vous présenter un nouveau domaine. Donc, ce matin, nous sommes spécialement de bonne humeur car nous accueillons Jean-Paul Pando et son petit domaine de la Mutine.

Vigneron installé à Vezelay, dans le nord de notre belle Bourgogne, c'est dans le cadre d'une reconversion, après une première vie dans la restauration, que Jean-Paul a décidé de se lancer sur ses 2,5 hectares où se mêlent pinot noir, chardonnay et melon de Bourgogne.

Créé en janvier 2022, le domaine vient de boucler sa deuxième vendange et nous propose donc son tout premier millésime avec ses 2022. A la vigne, ça bosse à la dure, à la pioche, à la main et avec le vieux tracteur à bout de souffle, tout en bio évidemment. En cuverie, la même simplicité et la même authenticité sont appliquées aux jus. Jean-Paul travaille dans le respect, avec les levures indigènes, sans forcer sur les raisins, avec le moins d'interventions possible, sans filtrer et bien souvent sans soufrer. 

Son Bourgogne rouge vinifié en grappes entières sur un sol calcaire peu profond nous a particulièrement séduit. C'est croquant, juteux avec juste ce qu'il faut de terroir pour en profiter sur quelques années. Le chardonnay Vézelay "Les Champs Cadet" est élégant et racé, très digeste. Le Melon de Bourgogne nous a surpris par sa tension et sa belle fraîcheur que certains chardo plus sudistes lui envient sans aucun doute. Enfin, plus expérimental, l'assemblage Chardonnay/Pinot noir (85/15) séduira les amateurs de rayures bourrées d'énergie.