Le temps, les lies et les marnes

Des vins patients, précis et vibrants, nés d’un travail à l’ancienne et d’une confiance totale dans le vivant.

Il y a des rencontres qui marquent plus que d’autres. Celle avec Thomas Jacquin en fait clairement partie.

On est allés le voir en février dernier, à Cramant, près d'Arbois. Une vraie cave, comme on les aime : voûtée, fraîche, un peu brute, encore en travaux par endroits. Rien de figé, tout est en mouvement. Et surtout, tout respire le vin vivant.

On a goûté directement sur fût, au calme, en prenant le temps. Des jus encore en élevage, parfois un peu fermés, souvent très tendus, mais toujours habités. Des vins qui demandent de la patience, qui ne cherchent jamais à séduire immédiatement, mais qui racontent déjà quelque chose de très précis.

Thomas, c’est un pur produit du Jura… passé par la Bourgogne (alternance chez Meursault). Formé notamment chez Stéphane Tissot où il y reste 6 ans, passé ensuit chez Catherine Hannoun et Alice Bouvot, il a lancé son domaine à partir de 2017, sur 0,9 hectare, mais s’y consacre à 100% depuis peu. Dès le début, son idée est très claire : intervenir le moins possible pour laisser parler le raisin et le terroir.

Ici, pas de maquillage. Pas de collage, pas de filtration, pas de soufre. Les blancs sont pressés puis directement envoyés en fût, sans débourbage, pour des élevages longs sur lies. Il aime précisé qu'il travaille "à l'ancienne". Les rouges suivent la même logique : peu d’extraction, beaucoup de temps, et une recherche constante d’équilibre et de finesse.

Le cœur du domaine, ce sont ses Savagnins, plantés sur des marnes lourdes d’Arbois. Des vins très tendus dans leur jeunesse, presque austères parfois, mais qui gagnent énormément avec le temps. Clairement des vins à attendre… et à mériter.

Mais en attendant ces futures bombes, on démarre cette année avec un vin plus immédiat, plus accessible, sans jamais être simple. Son Poulsard 2023 : Tonitruant.

Un vin magnifique, issu du même terroir que ses Savagnins, avec cette signature minérale et épicée très marquée. Egrappage manuel, macération 3 mois, 18 mois d'élevage en demis muid. Une vraie infusion de fruit, délicate mais profonde, avec de la matière, de la tenue, et surtout beaucoup d’énergie. Un Poulsard de table, pas un vin gadget.

Les quantités sont minuscules, comme souvent chez les jeunes domaines en construction. Mais on est très fiers de démarrer cette collaboration avec Thomas, et surtout très impatients de vous proposer ses Savagnins dans les mois qui viennent.

Des vins qui prennent leur temps. Et qui valent largement le coup d’attendre.