Révolution à Meursault

Nouveau domaine chez Mes Bourgognes ! Pour autant, nous sommes loin, très loin, du jeune vigneron qui s'installe avec sa petite parcelle de quelques ares... 

En effet, le domaine Rougeot fait partie des piliers historiques de Meursault. Pour autant, tradition ne dit pas toujours immobilisme. Quand certains domaines se complaisent dans les méthodes ancestrales sans jamais se remettre en question, Marc et son fils Pierre-Henri, ont eux décidé de réfléchir, de prendre du recul et d'adapter leurs pratiques à la réalité du climat et du marché.

C'est ainsi que ce domaine très classique a décidé il y a quelques années de revoir à la fois ses pratiques culturales et ses méthodes de vinification. A la vigne, les 12 hectares sont certifiés bio depuis le millésime 2020. Mieux, depuis 3 ans maintenant, la biodynamie a fait son entrée et la certification Demeter a été établie en 2021. 

En cave, exit les béquilles oenologiques ! Dorénavant, la majeure partie des vins est vinifiée sans soufre jusqu'à la mise (cuvées SSA), sans aucun intrant afin que le raisin s'exprime en toute liberté et reflète comme il se doit les grands terroirs dont il est issu. Car évidemment, le domaine Rougeot possède un patrimoine de vignes exceptionnel réparti sur les villages de Meursault, Monthélie, Saint Romain, Pommard et Volnay. 

Au niveau de la méthode, les blancs sont issus de vendanges manuelles, pressurage pneumatique direct en grappes entières non foulées, débourbage à froid durant 2 jours, fermentation alcoolique avec les levures indigènes et fermentation malolactique en fûts. 

Les rouges sont réalisés 100% en grappes entières, fermentation en cuve durant 15 à 18 jours, quelques remontages et quelques pigeages durant la fermentation, assemblage du jus de presse et du jus de goutte, entonnage avec les lies fines et malolactique en fût.

Cette année, pour la première fois, le domaine Rougeot était présent à la DIVE de Saumur, grande fête du vin naturel où se retrouvent les professionnels du monde entier. Nos vignerons de Meursault ont fait sensation. Depuis, comme par surprise, tous les amateurs éclairés ont inscrit leurs vins sur leur tableau de chasse. On les comprend. Et ce n'est que le début...