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Athènaïs de Béru
Chablis, autrement
Dans le nord de la Bourgogne, au sein d’une appellation célèbre mais souvent méconnue des vrais amateurs, Athénaïs de Béru fait figure de rebelle. Il faut dire que travailler en biodynamie, avec de petits rendements, en allant chercher la maturité et l’expression du terroir, ce n’est pas courant à Chablis.
Ici, on privilégie malheureusement souvent la quantité à la qualité. Mais depuis quelques années, des vignerons authentiques et motivés ont décidé de changer les choses. Alice et Olivier de Moor ont ouvert la voie, Thomas Pico les a suivi et aujourd’hui Athénaïs de Béru se joint à eux.
« A Chablis, nous ne sommes pas nombreux à bosser en bio, mais on forme un bon groupe. On s'est retrouvé en résistance malgré nous. Mais ces petits domaines marchent super bien et redorent un peu le blason de Chablis qui était devenu un produit très standardisé », explique Athénaïs avec conviction.
Cette jeune vigneronne a repris le domaine familial entre 2006 et 2009 et a tout de suite commencé la conversion en bio. Depuis 2010 l’ensemble des parcelles sont en bio et également à 100% en biodynamie certifiée. A la tête de 15 hectares, elle produit principalement 5 cuvées de Chablis dont le 1er cru Vaucoupion et le superbe Clos Béru. Les vins d’Athénaïs ont aujourd’hui atteint un niveau de précision impressionnant et reflètent parfaitement ces beaux terroirs répartis autour de la colline de Béru et travaillés avec le plus grand respect tout au long de l’année.
« Quand les gens nous disent que nos vins ne ressemblent pas aux Chablis qu'ils ont l'habitude de boire, on prend ça comme un compliment. (rires). Les gens trouvent que c'est très mûr. On leur explique que l'on fait de plus petits rendements, qu’on vendange à maturité, etc. », ajoute Athénaïs avec un grand sourire.
Bref, vous l’aurez compris, si vous voulez découvrir ou redécouvrir de vrais beaux Chablis, nous ne saurons que trop vous conseiller ceux d’Athénaïs de Béru.
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Bourgogne Pinot Noir 2022
Athènaïs de Béru26,00 €Vignes de Pinot noir situées sur la commune de Saint-Bris, plantées à une altitude comprise entre 210 et 250 m.
Encuvage et fermentation des grappes entières dans une cuve bois tronconique. Fermentation sous l’action de levures indigènes et vinification sans intrant.
Les raisins infusent. Des remontages et pigeages légers permettent une extraction douce. Macération totale de 2 à 3 semaines. Élevage d’un an en pièces bourguignonnes de 12 à 18 mois.
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Chablis Côte aux Prêtres 2021
Athènaïs de Béru39,00 €La Côte aux Prêtres tire son nom de sa proximité avec les sentiers parcourus par les pèlerins vers Vezelay et Compostelle. C’est une belle vigne qui surplombe Béru. Ce dôme au sommet de la colline bénéficie d’une magnifique exposition et est toujours très venteux. Ce terroir est principalement composé de petits cailloux calcaires kimméridgiens érodés au fil du temps. Le Chablis Côte aux Prêtres est un vin d’une grande tension et dont la minéralité puissante s’exprime par des notes de sel iodé. C’est un vin d’une grande sapidité.
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Chablis Montserre 2021
Athènaïs de Béru43,00 €Point culminant de la colline de Béru, comme son nom l’indique, le Montserre est un sommet de « Serres », les Serres désignant une formation géologique particulière, une superposition de plaques calcaires fossilisées très anguleuses. Ce terroir unique produit des vins dotés d’une forte personnalité caractérisée par leur mâche, par une matière concentrée et par des notes minérales fumées et iodées.
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Chablis Clos Béru 2020
Athènaïs de Béru69,00 €C’est la cuvée emblématique du Château de Béru. Elle est issue d’une vigne située à 300 m d’altitude, plantée autour du château sur un affleurement de roche-mère de calcaire Kimmeridgien pur et entourée d’un mur clos plusieurs fois centenaire. Il faut bien un long élevage de 18 mois en demi-muids, puis d’un an en foudre et 6 mois en bouteille pour dompter un peu l’intensité folle de ce vin puissant, minéral et complexe.
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Magnum Chablis Côte aux Prêtres 2021
Athènaïs de Béru89,00 €La Côte aux Prêtres tire son nom de sa proximité avec les sentiers parcourus par les pèlerins vers Vezelay et Compostelle. C’est une belle vigne qui surplombe Béru. Ce dôme au sommet de la colline bénéficie d’une magnifique exposition et est toujours très venteux. Ce terroir est principalement composé de petits cailloux calcaires kimméridgiens érodés au fil du temps. Le Chablis Côte aux Prêtres est un vin d’une grande tension et dont la minéralité puissante s’exprime par des notes de sel iodé. C’est un vin d’une grande sapidité.
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Magnum Chablis Côte aux Prêtres 2020
Athènaïs de Béru89,00 €La Côte aux Prêtres tire son nom de sa proximité avec les sentiers parcourus par les pèlerins vers Vezelay et Compostelle. C’est une belle vigne qui surplombe Béru. Ce dôme au sommet de la colline bénéficie d’une magnifique exposition et est toujours très venteux. Ce terroir est principalement composé de petits cailloux calcaires kimméridgiens érodés au fil du temps. Le Chablis Côte aux Prêtres est un vin d’une grande tension et dont la minéralité puissante s’exprime par des notes de sel iodé. C’est un vin d’une grande sapidité.
