Domaine Dandelion : Morgane Seuillot fait chanter les Hautes Côtes

Il y a trois ans maintenant, nous étions fiers de vous présenter le premier millésime du domaine Dandelion. Morgane Seuillot, jeune vigneronne installée à Mavilly-Mandelot, nous avait impressionnés par sa maitrise et ses vinifications naturelles de haute précision. 

Elle avait repris les vignes familiales début 2016 - un hectare sur les Hautes Côtes de Beaune - et s'était alors mise à la tâche avec convictions et détermination. 2019 est donc son quatrième millésime. Celui de la confirmation.

Au domaine, elle est épaulée par son ami Christian Knott, maitre de chai au Domaine Chandon de Briailles. Dès le départ, elle voulait intervenir au plus près de la nature, sans artifice, tant à la vigne qu’au chai. Toutes les vignes sont ainsi travaillées exclusivement à la main et labourées au cheval, les vieilles vignes sont laissées enherbées. Les traitement se font à la chenillette avec des bouilles les plus naturelles possible : lait, cuivrol à petite dose, macérations ou décoctions de plantes type ail, fougère, ortie...

En 2019, comme beaucoup, le domaine a été victime des gelées de printemps. La récolte a donc été réduite (en moyenne à 17 hecto hectare). L'été fut chaud et sec mais les nuits sont restées fraiches. La baisse des températures avant vendanges a pu permettre aux vins de garder une belle fraîcheur.

Les vins sont travaillés en grappes entières, avec une cuvaison d’une vingtaine de jours, un passage sous le vieux pressoir en bois, un élevage en vieilles pièces et le minimum d'interventions : pas de pompe, pas de produits de synthèse. En toute cohérence avec ses principes à la vigne, Morgane n’utilise pas de soufre et peut donc fièrement arborer le terme « nature » sur ses magnifiques étiquettes fabriquées en Auvergne dans un moulin à papier datant du 15ème siècle. Elles sont conçues à partir de fibre de coton, lin et chanvre. Les petites fleurs intégrées dans le papier (bleuet, calendula, graminées, fougères...) sont cultivées sur place puis les étiquettes sont découpées et collées à la main.

Cette année, Morgane nous présente deux nouvelles cuvées (Corail 2019 et Brun Doré 2018), ce qui étant la gamme à 4 cuvée. Toutes nous ont enchantées. Le Hautes Côtes Nature 2019 est d'une fraîcheur et d'une précision incroyables. La cuvée Corail (détaillée ci-dessous) est également passionnante. Sa couleur, lumineuse, est à l'image de son profil intense et délicat. L'Aligoté Goutte D'Or est un blanc de gastronomie ample et vif. Enfin, la petite douceur, Brun Doré 2018, est une vendange tardive de Pinot Beurot tout simplement délicieuse. Une fois encore, Morgane et Christian ont réussi un millésime majeur en se diversifiant et en faisant preuve de créativité, tout en conservant leur profil de vin et leur identité. Au plus près du terroir, au plus près du raisin.