Jeune génération et beaux terroirs

Le domaine Pierre Amiot est inscrit dans le patrimoine bourguignon depuis plusieurs générations et a toujours su se renouveler et progresser pour permettre à ses vins de se maintenir dans l’élite. Les pratiques culturales ont beaucoup progressé ces dernières année, ce qui permet aujourd'hui au domaine de proposer une lecture claire et précise des différents terroirs exceptionnels qu’ils cultivent.

Depuis 5 générations, la famille Amiot entretient la tradition et l’excellence dans le village de Morey-Saint-Denis. Didier et Jean-Louis ont beaucoup fait évoluer les pratiques culturales qui sont aujourd’hui respectueuses des principes de la viticulture durable : labour des sols, fertilisation par compost sur un cycle de trois ans, traitements limités et raisonnés.

« Notre souci est la maîtrise de la vigueur, de l’état sanitaire de la plante afin d’obtenir de beaux raisins à bonne maturité pour élaborer les meilleurs vins. »

Au chai, c’est avec les mêmes précautions que les deux frères travaillent : fermentation en levures indigènes, extraction douce et lente par macération à froid, alternance raisonnée de pigeages et remontages. Au niveau de l’élevage (15 à 18 mois), les fûts neufs représentent 30% et les soutirages et mises en bouteille sont réalisés en fonction des cycles lunaires afin de garantir une limpidité optimale. Rien n’est laissé au hasard pour atteindre le meilleur niveau.

Il en résulte des vins d’un très grand classicisme typique de la Côte de Nuits et d’une grande élégance. Au nez, nous retrouvons les merveilleux petits fruits noirs et rouges. En bouche, les vins sont précis, structurés et offrent un juste équilibre entre force et finesse. Chaque année Didier et Jean-Louis produisent de grands millésimes qui tutoient les sommets de leurs appellations. Surtout, ces vins sont taillés pour la garde ! Dans 10 ou 20 ans, les premiers crus de Morey-Saint-Denis et de Gevrey-Chambertin tout comme le majestueux grand cru Clos de la Roche auront gagné en épaisseur, en profondeur et enchanteront vos papilles.