Nicolas Vauthier fait partie des personnages attachants et haut en couleurs de notre belle Bourgogne. C'est dans le nord du territoire, près d'Avallon, qu'il a installé ses cuves et ses fûts en 2008. Après 10 ans aux Crieurs de Vins, bar à vins naturels hautement recommandable à Troyes et véritable institution, ce passionné décide de se lancer dans le négoce haute couture.

Son concept est limpide : dénicher des magnifiques raisins bios dans le nord de la Bourgogne, sur des terroirs souvent sous estimés (Irancy, Epineuil, Coulanges...) et les vinifier le plus naturellement possible : sans aucun intrant, sans soufre évidemment, sans bois trop marqué ni aucune intervention qui pourrait perturber l'équilibre de ses jus (soutirages sans pompage notamment).

L'avantage quand vous avez des vignes dans le nord de la Bourgogne, c'est que, même sur les millésimes chauds, vous avez de la fraicheur. Et c'est bien ce qui caractérise ces dernières petites pépites sorties de son chai.

Que dire de ses vins ? Ils sont addictifs ! Si vous n'avez jamais goûter à son Aligoté par exemple, il faut absolument remédier à ce manque ! Et que dire de ces 2 incroyables macérations de Melon et de Pinot Blanc. Des jus gourmands, frais, digestes, francs et parfaitement équilibrés. Enfin, la belle cuvée Chanvan blanc est un superbe Chardonnay d'une finesse exemplaire.

Evidemment, les rouges ne sont pas en reste, à commencer par ses grandes cuvées sur Irancy. 100% Pinot Noir en grappes entières qui brille par sa précision et sa profondeur réellement bluffante. Bref, on est sur des vins de plaisir mais, avec un peu de patience, ils auront aussi d'autres choses à nous raconter dans quelques années.