Jean-Paul Pando et son petite domaine la Mutine font souffler un vent nouveau sur les coteaux de Vézelay. On adore ça !

Il y a quelques années, Jean-Paul Pando quittait le monde de la restauration pour se consacrer entièrement à la vigne. Après s’être formé en Provence, à Margaux puis à Meursault, il s’est installé en 2022 à Island, un petit village situé aux portes de Vézelay et du Morvan, pour donner naissance au Domaine La Mutine.

Sur ses petites parcelles cultivées en agriculture biologique, Jean-Paul travaille essentiellement à la main, avec une approche aussi naturelle que rigoureuse. Levures indigènes, très peu d’intrants, usage minimal du soufre et élevages tout en douceur : ses vins possèdent cette énergie, cette franchise et cette précision qui nous avaient immédiatement séduits.

Nous sommes donc très heureux de vous présenter les cinq nouvelles cuvées fraîchement arrivées à la cave !

Côté blanc, le Saint-Véran 2024 et le Bourgogne Aligoté 2024 offrent deux expressions lumineuses, tendues et profondément gourmandes du millésime. Ils sont accompagnés d’une grande nouveauté : un magnifique Chablis 2023, auquel un élevage prolongé a apporté encore davantage de profondeur, de texture et de complexité.

Et puis il y a deux nouveaux pinots noirs, tous deux vinifiés en vendanges entières, mais selon deux approches bien distinctes.

Sur les Roches provient d’un lieu-dit aux sols calcaires et marneux peu profonds. Les raisins ont fermenté pendant quatorze jours en grappes entières, avec pigeages et remontages en alternance, avant un élevage en cuve inox. Mis en bouteille en juillet 2025, c’est un pinot vibrant, profond et délicatement structuré, traversé par une très belle fraîcheur minérale.

Les Jus assemble trois lieux-dits : Sur les Roches, La Chanterie et Clos Du. Ici, Jean-Paul a privilégié une infusion très douce de huit jours en grappes entières, suivie d’un pressurage avant la fin des sucres puis de quatre à cinq jours supplémentaires de fermentation en liquide. Élevé lui aussi en cuve inox et mis en bouteille en juillet 2025, le vin se montre incroyablement juteux, souple et gourmand, avec un fruit éclatant et une buvabilité redoutable.

Cinq nouvelles cuvées qui confirment tout le talent de Jean-Paul Pando et la place singulière que La Mutine est déjà en train de se faire parmi les jeunes domaines les plus enthousiasmants de Bourgogne.