Il y a des domaines qui naissent d’un projet économique. Et d’autres qui naissent d’une conviction. Le Grain du Vin, c’est clairement la seconde catégorie.

Formés en partie au domaine de la Cras, Mélanie et Vincent Zuber décident de se lancer en 2022 dans l'aventure du vin. Dès le départ, leur ligne de conduite est claire : travailler leurs vignes en biodynamie, avec cette idée simple mais exigeante de laisser parler le lieu, sans le maquiller. Pas d’intrants, pas de soufre, pas d’artifice. Juste du raisin mûr, récolté à la main, trié avec précision, puis accompagné sans brutalité.

Leur terrain de jeu est multiple mais cohérent.
Les Hautes-Côtes de Nuits, à Arcenant, sur le plateau des Champs Perdrix à 360 mètres d’altitude, où le chardonnay plonge ses racines dans des marnes calcaires .
Le sud de la Côte Chalonnaise, aux portes du Mâconnais, sur des argilo-calcaires lumineux .
Comblanchien, en Côte de Nuits-Villages, sur des argiles et calcaires portés par des vignes de plus de 60 ans .
Ladoix, enfin, avec des ceps de plus de 80 ans enracinés dans des sols bruns rougeâtres à résidus calcaires et silex .

Partout, la même logique :
Des vendanges manuelles, souvent en grappes entières pour les pinots, quelques jours de macération carbonique pour préserver l’éclat du fruit, des cuvaisons douces d’environ deux semaines, puis un élevage long  de 18 mois en fûts anciens de 228L ou 500L, sans intervention, sans ajout, parfois juste un soutirage avant la mise.

Pour les blancs, les fermentations se font également en fûts anciens, sur lies, sans intrant, avec un élevage patient qui laisse le vin se structurer naturellement .

Le résultat ?

Des vins vivants. Précis. Jamais démonstratifs.

Les blancs conjuguent énergie, tension saline, notes grillées fines et maturité maîtrisée. Les rouges jouent la carte du fruit éclatant, des tanins souples mais présents, d’une profondeur discrète qui s’installe avec l’aération.

On sent dans chaque cuvée cette volonté de ne pas forcer le trait. Pas de maquillage boisé. Pas de recherche d’effet. Juste l’expression du grain, du raisin, du sol, du millésime.

Le nom du domaine n’est pas un hasard. Ici, tout part du grain. Et tout y revient.