Le grand retour du Hautes Côtes Nature !

Le domaine Dandelion a hissé les Hautes Côtes de Beaune à un niveau jusqu'alors inégalé.

Nous sommes toujours très heureux de recevoir le nouveau millésime du domaine Dandelion. Au fil des années, Morgane Seuillot et Christian Knott se sont imposés comme l'une des références les plus passionnantes des Hautes-Côtes de Beaune, avec une approche d'une rare exigence.

Sur à peine trois hectares, tout est pensé dans les moindres détails. Le travail des sols est réalisé au cheval, les vignes sont cultivées avec un soin méticuleux et l'ensemble des travaux est effectué manuellement. En cave, les vinifications en grappes entières se déroulent sans aucun intrant, mais jamais au détriment de la précision. Chaque décision vise à laisser parler les terroirs avec le plus de justesse possible.

Cette philosophie prend tout son sens sur ces parcelles d'altitude, dont certaines culminent à plus de 420 mètres, comme celle qui donne naissance à la cuvée Aube. Cette fraîcheur naturelle, combinée à une viticulture d'une grande finesse, permet d'obtenir des vins profonds, vibrants et remarquablement équilibrés.

Inutile de préciser que nous tenons Dandelion en très haute estime. Ce sont des vins capables de traverser les années avec une sérénité impressionnante, mais qui offrent déjà aujourd'hui un plaisir immense grâce à la pureté de leur fruit, leur énergie et leur profondeur. Des bouteilles qui marquent durablement les esprits et qui comptent, selon nous, parmi les plus belles réussites de leur appellation.

4 cuvées disponible : quelques bouteilles de PetNat 2025, le grand Cidre 2024 et les 2 très attendues cuvées phares, le Hautes Cotes Nature 2024 et la cuvée Aube 2024, parcellaire à l'intensité encore accrue. 

Comme toujours, nous avons dû limiter les quantités pour que le plus grand nombre puisse en profiter : 1 bouteille de Aube par personne et 2 Hautes Cotes Nature.

Hautes Côtes Nature 2024
La grande et belle cuvée du Domaine Dandelion, celle qui a évidemment fait leur réputation. C'est un pur Pinot Noir réalisé dans la vraie tradition bourguignonne avec de beaux raisins récoltés à maturité et vinifiés en grappes entières et macéré pendant une vingtaine de jours. Le tout à ensuite été délicatement pressé au pied avant de passer au pressoir. Le vin a enfin été élevé dans de vieux fûts de plusieurs vins pour éviter tout marquage du bois. Aucune utilisation de soufre évidemment. Un grand vin tout simplement mais qui nécessite encore quelques mois de repos avant d'être débouché, selon Christian. Merci donc d'attendre patiemment que le vin se repose et prenne son envol ;)

Aube 2024 est sans doute la cuvée la plus emblématique du domaine Dandelion. Ce Pinot Noir parcellaire est issu d'une unique parcelle des Hautes-Côtes située à 420 mètres (la plus haute !), où les marnes blanches apportent fraîcheur, tension et profondeur au vin. Vigne travaillée à la main et labourée au cheval. Après deux semaines de fermentation en grappes entières, Morgane et Christian élèvent la cuvée pendant un an dans de vieux fûts afin de préserver toute la pureté du fruit et l'expression du terroir.

Les vins sont travaillés en grappes entières, avec une cuvaison d’une vingtaine de jours, un passage sous le vieux pressoir en bois, un élevage en vieilles pièces et le minimum d'interventions : pas de pompe, pas de produits de synthèse. En toute cohérence avec leurs principes à la vigne, Morgane et Christian n’utilisent pas de soufre et peuvent donc fièrement arborer le terme « nature » sur leurs magnifiques étiquettes fabriquées en Auvergne dans un moulin à papier datant du 15ème siècle. Elles sont conçues à partir de fibre de coton, lin et chanvre. Les petites fleurs intégrées dans le papier (bleuet, calendula, graminées, fougères...) sont cultivées sur place puis les étiquettes sont découpées et collées à la main.