2 bouteilles maximum par personne

Derrière un habillage d’une grande humilité, la cuvée Les Farbottes dévoile un vin profond, dense, traversé par une énergie superbe. Une vraie personnalité, déjà affirmée, et une rencontre humaine aussi marquante que le jus lui-même.

Limitation : 3 bouteilles maximum

Parcelle située à 300 mètres, bénéficiant d'une exposition privilégiée au Sud-Ouest. Vignes d'exception âgées de plus de 40 ans, ce Saint-Véran puise sa complexité dans un sol argilo-calcaire profond. La maturité des ceps apporte une concentration et une expression aromatique accrues, tandis que le terroir calcaire est la signature de sa minéralité élégante et de sa structure raffinée. En bouche, il offre une attaque vive et élégante, soutenue par une minéralité crayeuse caractéristique du Saint-Véran. Sa finale persistante et sa belle tension en font un vin capable d'être apprécié jeune pour sa vivacité, mais aussi de développer des notes plus complexes de miel et de fruits secs après quelques années de garde.

Toujours un modèle du genre. Des pinots aussi complets, précis, aromatiques — cette signature de rose fanée, délicate et persistante — on en croise honnêtement très rarement. Malheureusement pour les amateurs, les quantités restent une fois encore dérisoires.

Limitation : 1 bouteille par client.

Un très grand chardonnay du Mâconnais, profond, intense, longue garde

La grande cuvée de Julien Guillot, celle que tous les vrais passionnés de Bourgognes authentiques s’arrachent. Un vin d’une grande complexité. Fleurs, fruits rouges, un nez qui « pinote » comme jamais et qui nous conduit vers une bouche au touché texturé et suave, d’une amplitude rare, le tout porté par une minéralité qui équilibre cette incroyable richesse. 

Cuvée rare et très recherchée, Combarnier 2019 joue la carte de la fraîcheur minérale et d’une subtilité aromatique qui mêle citron, fleurs blanches et salinité. La bouche est élancée, vibrante, avec une sensation légèrement oxydative qui apporte de la profondeur sans alourdir le vin ; l’équilibre acidité/minéralité signe une finale longue et sapide.

C’est certainement ici que le Gamay à petit grain donne ce qu’il a de meilleur sur cette sélection parcellaire « Manganite ». Les arômes épicés, poivrés, de bouquet garni (thym, laurier…) et de petits fruits rouges sont tout à fait remarquables. Nous vous conseillons de l’ouvrir 1 heure avant le service ou de le carafer afin d’en apprécier tout son potentiel. 

Millésime solaire, O18 affiche une maturité généreuse sans perdre la tension qui fait la patte Jouveaux. Au nez, on retrouve des agrumes mûrs, un léger registre de fruits blancs et une pointe oxydative noble qui complexifie l’ensemble. La bouche est ample, portée par une acidité crayeuse et une minéralité appuyée ; la finale s’étire sur le sel et l’amande.

Orientation Est, un terroir d’argile brun reposant sur des calcaires à entroques (calcaire où l’on retrouve beaucoup de fossile marin). Une vigne toujours précoce avec une belle densité. Pressurage direct, fermentation Céramique Clayver et fûts de 228L.

Assemblage millésimes 2022-23-24