Couple à la vigne comme au chai, Margaux et Lothar ont créé leur domaine à 4 mains, avec une vision, une volonté et un talent rares ! Sur leurs 2 hectares, ils produisent des vins authentiques, bourrés d'énergie et, à leur image, irrésistiblement joyeux. 

C'était lors d'une apéro improvisé dans le chai de Pierre, un soir de printemps. Le soleil commençait à se coucher sur Saint Aubin. Les verres se remplissaient gentiment. L'équipe qui avait trimé toute l'après midi à la vigne remontait avec le sentiment du travail bien accompli. C'est là que nous avons rencontré pour la première fois Margaux et Lothar. Elle, a commencé à bosser avec Pierre Fenals dès 2016. Lui, les a rejoint à partir de 2018. Ces deux jeunes sont la fierté du vieux sage de Saint Aubin. Pendant quelques années, ils ont beaucoup appris à ses côtés. Mais ils lui ont aussi beaucoup apporté. Leur force, leur énergie évidemment, mais pas seulement. Le trio a régulièrement échangé, beaucoup phosphoré. Mais, arrive le moment où il faut prendre son envol...

En 2021, Margaux décide de s'installer. Elle crée le domaine La Chaume Des Lies. Son compagnon la rejoindra un an plus tard. Pour autant, ils ne laissent pas tomber Pierre et enchaînent les heures pour développer leur outil de travail tout en maintenant l'activité de Maison en Belles Lies. Aujourd'hui, le couple est 100% dédié à son activité. Ils ont trouvé le lieux parfait dans le petit village de Baubigny situé dans les Hautes Côtes de Beaune, là où l'altitude leur permet bien souvent de vivre au dessus du brouillard qui sévit sur la plaine quelques dizaines de mètres plus bas. 

Pendant des mois, ils ont travaillé comme des forçats pour réhabiliter leur chai, se construire un outil de travail de qualité et se donner les moyens de se lancer dans des vinifications haut de gamme. Dans le même temps, ils mettaient la main sur 2 hectares de vignes à côté de chez eux, mais également à Auxey-Duresses, Saint Aubin et Bouzeron. 

Aux côtés de Pierre Fenals, Margaux et Lothar ont appris la biodynamie, à vinifier sans soufre, au plus près du raisin et en respectant les terroirs. Mais, c'est aussi avec des idées neuves et une vision claire de ce qu'ils veulent produire qu'ils ont lancé leur domaine. Par exemple, sur le millésime 2023, ils ont décidé de passer sur des élevages de deux ans sur tous les chardonnays. Pour un jeune domaine cela représente un vrai risque financier mais, d'un point de vue qualitatif, c'est un choix plus que pertinent ! 

En cette mi-décembre, les grands blancs 2023 du domaine Chaume des Lies viennent tout juste d’arriver en cave, et l’attente valait clairement le coup. Le couple a fait un choix rare et courageux sur ce millésime : pousser l’élevage à 24 mois en fût sur trois cuvées. Une décision exigeante, mais totalement gagnante. Les jus y ont gagné en profondeur, en sérénité, en plénitude. Des blancs construits, posés, qui prennent le temps de se raconter.

On retrouve d’abord un Bouzeron de très haute tenue, magnifié par cet élevage long, ample sans jamais perdre son allant. Deux nouveautés complètent la gamme : un Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, issu d’une vigne d’altitude vendangée à pleine maturité, lumineux et précis, et un Saint-Aubin tout en finesse, étiré, complexe, avec cette élégance tranquille qui signe les grands équilibres. Décidément, ces jeunes ont le talent plein les mains !

Et parce qu’ils sont aussi adorables que doués, nous avons pu récupérer quelques bouteilles supplémentaires sur les cuvées de pinot noir pourtant annoncées épuisées. Quelques Bourgogne Châtaigniers, des Hautes-Côtes de Beaune et de rares Auxey-Duresses ont donc fait leur retour en rayons. Mais inutile de trop s’attarder : ce seront les dernières !

Les cuvées :

Aligotés 2023 : tranchant, minéral, précis, caillou ! Des aligotés comme ça, on en boirait tous les jours. 

Bouzeron 2023 : aligotés situés sur le point le plus haut du plateau, sur des argiles rouges. Un style plus volumineux qui apporte plus d’allonge.  

Coteaux Bourguignon 2023 : nouvelle parcelle de 12 ares sur Baubigny, 80% gamay. Super frais, 11,5% d'alcool, vraiment joli mais minuscule production...

Hautes côtes de Beaune 2023 : assemblage de 4 parcelles, 100% vendange entière, peu de manipulations, vinification type infusion mais, derrière, une très belle matière car vignes de 1942. Un vin léger, aérien, sur le fruit. 

Bourgogne « les Châtaigniers » 2023 : nouvelle cuvée issue d'une belle parcelle sur Saint Aubin. Vignes de 7 ans, première vraie récolte. 100% vendange entière, petites baies, magnifique matière, belle densité. Superbe pinot.

Auxey-Duresses 2023 : petite parcelle de 43 ares, des vignes magnifiques de 80 ans, un grand terroir très expressif. Vinification précise, un vin avec une belle structure très verticale qui lui promet un avenir radieux. Gros potentiel, à garder !