"Depuis que nous avons décidé, en 2022, de creuser deux Qvevri géorgiens dans notre jardin, nous savions que nous devions en faire quelque chose de spécial. Après avoir expérimenté différents cépages et différentes périodes de macération, les choses étaient claires pour nous. Nous aimons le pinot noir et nous avons décidé de faire de très longues macérations avec ce cépage. Depuis le millésime 22, notre cuvée Sang de Terre est née. Après 10 mois de macération, nous avons décidé qu'elle était prête à être pressée. Avec un petit seau, nous retirons tous les raisins et nous les pressons avec notre pressoir en bois. Après le pressurage, le vin fait une sieste de 1,5 mois en barrique et il est temps de le mettre en bouteille". 760 bouteilles seulement.

Un grand chardonnay sur un terroir majeur. Profondeur, salinité, précision, longueur. Un grand vin au potentiel de garde impressionnant.

Point culminant de la colline de Béru, comme son nom l’indique, le Montserre est un sommet de « Serres », les Serres désignant une formation géologique particulière, une superposition de plaques calcaires fossilisées très anguleuses. Ce terroir unique produit des vins dotés d’une forte personnalité caractérisée par leur mâche, par une matière concentrée et par des notes minérales fumées et iodées.

Cuvée issue d'une vigne récemment acquise près de Chorey-les-Beaune. Longue macération qui donne une belle profondeur au vin. Mais ensuite élevage en cuve pour préserver toute la fraîcheur et la complexité aromatique.

Un grand Pernand Vergelesses qui ne dit pas son nom. Terroir magnifique sous la colline de Corton, élevage en cuve, bombe de fruit et de complexité.

Un 1er Cru rare en rouge, au profil racé et élégant. Belle profondeur, matière soyeuse, équilibre parfait entre structure et légèreté.

La cuvée la plus ambitieuse de Sylvain Pataille. Vieilles vignes, vendange entière, élevage long : tout est mis en œuvre pour produire un grand vin de garde. Concentré, intense, presque séveux. À attendre ou à carafer longuement.

Limité à 3 bouteilles

nouvelle parcelle de 12 ares sur Baubigny, 80% gamay. Super frais, 11,5% d'alcool, vraiment joli mais minuscule production...

1 bouteille par client

21 CENTIMETRES, c’est un Gamay rouge gourmand et concentré, avec un élevage plus court en fût pour conserver le fruit caractéristique de ce cépage.

4 cépages composent cette cuvée sur sols à dominance de Grès d’Assignan orientés nord et ouest : Syrah, Carignan, Cinsault, Grenache. 

Belle expression du Chardonnay, vin de plaisir gourmand. Il peut accompagner vos mets de poissons ou de viandes blanches.