Pinot noir, Hautes Côtes de Nuits sur le village de Chevrey

Limité à 1 bouteille par client

Toujours un modèle du genre. Des pinots aussi complets, précis, aromatiques — cette signature de rose fanée, délicate et persistante — on en croise honnêtement très rarement. Malheureusement pour les amateurs, les quantités restent une fois encore dérisoires.

Limitation : 1 bouteille par client.

Derthona vient du nom romain donné à Tortone, ville au sud de Milan. C’est un vin blanc issus du cépage Timorrasso. Il provient de la région du Piémont, Derthona est la DOC voisine du Barolo avec son cépage emblématique le Nebbiolo. Le terroir est argilo-calcaire sur les collines de Derthona. C’est un cépage qui a presque disparu dans les années 1960 préféré au cépage Cortese qui donne les vins de l’appellation Gavi. C’est pourtant un cépage qui désormais veut faire de la concurrence à son voisin mondialement connue le nebbiolo. Le timorrasso est même concidéré comme le futur Barolo Blanc.

Un Aligoté droit et vibrant, issu de raisins du Mâconnais et vinifié sans artifice. Beaucoup de fraîcheur, de tension et une vraie sensation d’énergie en bouche. Le genre de blanc précis et digeste qui donne envie d’y revenir immédiatement.

Limité à 1 bouteille par personne

Parcelle de pinots de 70 ans située au coeur de Comblanchien. La culture de la vigne est faite à pied et à la main. Les raisins sont vinifiés délicatement en grappes entières et le vin est élevé en fût pendant un an.

Limité à 1 bouteille par client

Limité à 3 bouteilles par client

Aube 2024 est sans doute la cuvée la plus emblématique du domaine Dandelion. Ce Pinot Noir parcellaire est issu d'une unique parcelle des Hautes-Côtes située à 420 mètres (la plus haute !), où les marnes blanches apportent fraîcheur, tension et profondeur au vin. Vigne travaillée à la main et labourée au cheval. Après deux semaines de fermentation en grappes entières, Morgane et Christian élèvent la cuvée pendant un an dans de vieux fûts afin de préserver toute la pureté du fruit et l'expression du terroir.

Limité à 1 bouteille par client

La grande cuvée de François. Un rouge tout en finesse, de beaux gamay d'Auvergne élevés avec le minimum d’intervention. Nez floral et fruits rouges frais, bouche glissante, acidité bien en place, tanins souples. Une cuvée pleine de grâce, qui se boit avec une facilité déconcertante.

Limité à 3 bouteilles max par personne

Les terres sont argileuses et profondes bien que l'on trouve plus de calcaire dans la partie haute de la parcelle. Cette vigne se situe dans la première partie du côteau et est exposée à l'Est.

Tigerno est la cuvée phare du domaine, vrai vin signature précis et délicat issue d'une parcelle centenaire de gamays d'Auvergne. Vendanges manuelles, tri drastique des raisins, cuvaison à froid et, évidemment, fermentation spontanée et naturelle. Vinification sans aucun intrant puis élevage en amphores de terre cuite de 160 litres pendant 8 mois. Un vin profond qui exprime avec justesse ce beau terroir auvergnat.